LA CIENCIA DE LA PASTELERÍA

LA CIENCIA DE LA PASTELERÍA

LAS BASES

DARIO BRESSANINI

19,90 €
IVA incluido
Consultar disponibilidad
Editorial:
GRIBAUDO
Año de edición:
2017
Materia
Cocina
ISBN:
978-84-17127-07-7
Páginas:
202
Encuadernación:
Rústica
19,90 €
IVA incluido
Consultar disponibilidad
Añadir a favoritos

El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel? Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.

Artículos relacionados

  • ESCUELA DE WOK
    PANG, JEREMY
    El arte del wok a tu alcance. Explora su abanico de posibilidades y sorprende a tus comensales con platos rápidos, sanos y exquisitos. Si hay alguien que puede descubrirte como nunca antes todos los secretos y beneficios de cocinar al wok, este es, sin duda, Jeremy Pang. De la mano de este reputado chef recorrerás las tradiciones culinarias más destacadas de Asia Oriental y el ...
    En stock

    25,00 €

  • CIENCIA DE LA NUTRICIÓN, LA
    LAMBERT, RHIANNON
    El libro que desmonta falsos mitos y te ayuda a comer bien respondiendo a todas tus preguntas. ¿Es malo saltarse comidas? ¿Conviene controlarse con los carbohidratos? ¿Tan increíbles son los superalimentos? Con tantas recomendaciones contradictorias que existen sobre la nutrición y las dietas, ¿de verdad sabes si te estás alimentando bien? La ciencia de la nutrición desmonta ...
    En stock

    24,95 €

  • BOWLS & BROTHS. CALDOS Y SOPAS ASIATICOS
    MIDDLEHURST, PIPPA
    Una apetitosa colección de recetas basadas en caldos y sopas que teenseñarán a construir capas de sabores, a condimentar y a crear platos versátiles y emocionantes desde cero.Pippa Middlehurst (@pippyeats) explica cómo preparar un bol ?concondimentos y salsas, con ingredientes crujientes y aromáticos y conhierbas frescas? y ofrece recetas accesibles que usan estos elementosbási...
    En stock

    29,95 €

  • BIOTIFUL MOMENTS
    SUCREE, CHLOE
    La intención de Chloé sigue siendo la misma:Ofrecerte 90 recetas para que te cuides y comas bien. Esta vez, además, quiere ayudarte a convertir cualquier momento alrededor de la mesa en algo extraordinario y singular. Para ello ha elegido 10 biotiful moments: 1. Brunchs, vermuts y BBQ con amigos2. Feeling good3. Cena para dos4. Fiestas en familia5. De picnic6. Menú solo7. Viaj...
    En stock

    21,90 €

  • DELICIOSO
    DUNN, ROB / SANCHEZ, MONICA
    Solemos representarnos la historia de la humanidad como un relato depenuria y escasez centrado en la búsqueda desesperada de alimentos.Pero ¿y si la evolución de nuestra especie no estuviese tan marcadapor el hambre como por la persecución de los sabores agradables y eldisfrute? Rob Dunn y Mónica Sánchez presentan en Delicioso una ideatan simple como revolucionaria: que el plac...
    En stock

    22,95 €

  • DELICIOSAMENTE CÍCLICAS
    ESTAPÉ, GINA
    Las mujeres son cíclicas. Para que todos los cambios que acompañan el ciclo fluyan de manera adecuada y saludable, la alimentación y el estilo de vida tienen un papel fundamental. En este libro Gina Estapé, dietista, nutricionista y autora de la cuenta de Instagram @myhealthybites, te explica cómo funciona el cuerpo femenino, cómo es posible adaptar la alimentación a las difere...
    En stock

    19,95 €